帶葉子的蔬菜一般有鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖，生長周期短，生長速度快，品種繁多，栽種十分廣泛，大多數(shù)帶葉子蔬菜生長對環(huán)境的要求不高，保證光照和水分就能很好地生長。
帶葉子蔬菜可食部分為菜葉，部分葉子蔬菜的莖葉可以吃，例如萵苣，生活中常見的帶葉子蔬菜有很多，比如大白菜、芹菜、小白菜、菠菜、油麥菜、茼蒿、香菜、萵苣、韭菜、莧菜等。
1、萵苣
萵苣，是一或二年生草本植物，莖和葉均可食用，萵苣中含有蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，具有清熱解毒、降壓降脂、補(bǔ)血通乳等功效，但是脾胃虛弱者不可多食。
2、大白菜
大白菜，價(jià)格低廉，汁水充足，營養(yǎng)成分豐富，是北方地區(qū)越冬的常見蔬菜，含有大量的維生素C和維生素E，可以起到保護(hù)皮膚的作用。
3、油麥菜
油麥菜，又稱香水生菜，原產(chǎn)于地中海沿岸，含有豐富的維生素，口感鮮嫩，可以清炒，也可以用來涮火鍋，具有降低膽固醇、減肥等功效。
4、香菜
香菜，又名芫荽，有一種奇特的香味，常用于做菜燉湯的提味調(diào)料，具有消食開胃、止痛解毒等功效，但是有齲齒、胃潰瘍等患者盡量不要食用。
5、莧菜
莧菜，又叫做紅莧菜、長壽菜，是一年生草本植物，在我國長江流域廣泛種植，富含鐵、鈣和胡蘿卜素，營養(yǎng)價(jià)值極高，能夠益氣補(bǔ)血、清熱明目。