水果放冰箱保存應(yīng)注意什么
1、沒熟透的水果不能馬上冷藏
尚未熟透、無法立即食用的水果不要馬上冷藏，否則會變成俗稱“啞巴”的狀態(tài)，即水果會因為低溫寒害而持續(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫，也很快就會腐敗。以酪梨為例，要等到外皮轉(zhuǎn)為黑色才是成熟，如果在綠皮時就放冰箱，它不會再熟透，之后移至室溫“補救”，口感會變差且很快就會腐爛變質(zhì)。
2、放冰箱前先包裹好
家用冰箱沒有濕度控制，水果未經(jīng)處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進(jìn)冰箱的水果最好以塑料袋包裹。另外，水果在進(jìn)出冷藏室時，因為溫差關(guān)系，在水果表面會有凝結(jié)水出現(xiàn)，這些凝結(jié)水不利于水果貯存。紙有吸水作用，所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑料袋包裹，有助于避免凝結(jié)水對表皮的傷害。需要提醒的是，存放前，還應(yīng)先把包裹水果的塑料袋扎幾個孔，保證其透氣性良好。
3、溫帶水果放冰箱，熱帶水果別冷藏
存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產(chǎn)生，并注意微生物的滋生。需要提醒大家的是，不是所有水果都適合冷藏。
4、水果其實會“呼吸”
從市場買回來的水果仍然是一個有生命的個體，所以會繼續(xù)進(jìn)行“呼吸作用”與“蒸散作用”。有相關(guān)研究人員表示“呼吸作用”是水果為了維持生命所需的行為，在采收后，水果仍會繼續(xù)分解消耗自身的養(yǎng)分，以產(chǎn)生能量、維持活力，而且，如果呼吸作用越強，消耗養(yǎng)分則越多，水果變質(zhì)就越快。因此，想要獲得新鮮的口感，盡快食用是第一位。