茨菰的營養(yǎng)價值：茨菰防癌抗癌作用大
茨菰營養(yǎng)價值較高，主要成份為淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量元素，對人體肌能有調(diào)節(jié)促進作用，具有較好的藥用價值。有很多廚房者很喜歡用茨菰來作為佐料，但是大家知道茨菰的營養(yǎng)價值都有哪一些嗎？下面是小編為大家提供有關(guān)茨菰營養(yǎng)價值參考，一起去看看吧。茨菰的營養(yǎng)價值1、茨菰含有秋水仙堿等多種生物堿，有防癌抗癌腫、解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。中醫(yī)認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒、毒蛇咬傷。茨菰含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱、潤肺止咳的作用。
2、茨菰含有蛋白質(zhì)和多種維生素，鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調(diào)節(jié)促進作用。更主要的是茨菰還具有益菌消炎的作用。
3、中醫(yī)認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營養(yǎng)價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。
茨菰的熱量表：
熱量（大卡）94、蛋白質(zhì)（克）4.6、脂肪（克）0.2、碳水化合物（克）19.9、膳食纖維（克）1.4、維生素B1（毫克）0.14、維生素B2（毫克）0.07、煙酸（毫克）1.6、維生素C（毫克）4、維生素E（毫克）2.16、鈣（毫克）14、磷（毫克）157、鉀（毫克）707、鈉（毫克）39.1、鎂（毫克）24、鐵（毫克）2.2、鋅（毫克）0.99、硒（微克）0.92、銅（毫克）0.22、錳（毫克）0.39。
茨菰的功效與作用茨菰球莖，味甘、澀、性微溫，入肺、心經(jīng)；可斂肺，止咳，止血，實腸；主治痰核瘰疬、腫塊瘡癤、肺熱咳嗽、喘促氣憋、心悸心慌、水腫、小便不利等病癥。
茨菰不僅可作蔬菜，而且還有藥用功能，鮮慈菇切碎，加上適量的冰糖和豆油煎煮，臨睡前服用可治療肺結(jié)核引起的咳血。另外，將慈菇搗爛與生姜汁調(diào)勻，涂敷于皮膚腫痛處，有消炎、退腫、止痛之效。
食用方法：【茨菰紅燒肉】
食材用料：五花肉300克；茨菰200克；大蔥1根相克食物；姜1塊相克食物；八角3粒；料酒；老抽；生抽；冰糖相克食物鹽
菜譜做法：
1、紅燒肉洗凈，切成小方塊，放入煮沸的水中焯一下?lián)瞥?br /> 2、茨菰洗凈，削去外皮，切塊
3、鍋中熱油，放入蔥段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰塊翻炒
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽翻炒，再加水沒過肉
5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時即可
菜譜小貼士：關(guān)于茨菰——發(fā)“慈姑”音（摘自網(wǎng)絡(luò)）主要成分：淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調(diào)節(jié)促進作用。更主要的是，茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫(yī)認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營養(yǎng)價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。
【茨菰燒雞翅根】
食材用料：雞翅根300克；茨菰200克；生姜片5克；大蒜頭5克；八角1個；花椒10粒；桂皮1小段；香葉1片；干紅辣椒2個；鮮紅辣椒1個；鮮綠尖椒1/2個；老抽1茶匙；生抽2湯匙；花椒水1茶匙；食鹽1/2茶匙；冰糖5克相克食物；清水500ml；食用油適量
菜譜做法：
1、雞翅根用花椒水浸泡10分鐘，泡去血水，沖洗干凈
2、茨菰用清水洗凈
3、將洗凈的茨菰掐芽、去皮備用
制作步驟：
1、A.炒糖色
2、鍋內(nèi)加油炒至4成熱，放入冰糖
3、小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現(xiàn)大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味
4、立即倒入10ml清水，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色
5、B.制作過程
6、放入洗凈的雞翅根，大火快速翻炒至雞翅根表面都均勻的裹上色
7、放入生姜片5克、大蒜頭5克、八角1個、花椒10粒、桂皮1小段、香葉1片、干紅辣椒2個，炒出香味
8、淋入入老抽1茶匙、生抽2湯匙、食鹽1/2茶匙炒勻，加入清水500ml
9、大火煮開后，用小勺撇去浮沫
10、倒入去皮的茨菰，大火燒煮20分鐘
11、燒至湯汁和菜齊平時，邊用鏟子攪動，邊大火收干湯汁，撒入青紅椒圈即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1、炒糖色時可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因為冰糖的黏性和膠性比白糖要強。
2、往鍋里放入冰糖時，油溫不能太高，以三四成熱為宜。
3、放入冰糖后，在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味。
4、炒糖色的關(guān)鍵其實是火候的掌握，建議用小火來炒制，這樣比較容易掌握糖漿的顏色。
5、放入雞翅根后，要轉(zhuǎn)大火快速翻炒，這樣湯色才會容易上色，且裹得均勻。
6、最后収汁時也要用大火，并不斷的用鏟子攪動，以免糖漿粘鍋。
食用禁忌： 茨菰不宜多食，多食則發(fā)腸風(fēng)痔漏，崩中帶下，使人干嘔、損牙齒、失顏色、皮肉干燥等。適宜咳嗽痰中帶血、貧血、營養(yǎng)性水腫、腳氣病、神經(jīng)炎患者多食。便秘者不宜多吃。
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